Tủ nấu cơm công nghiệp là một thiết bị bếp nhà hàng quang trọng đầu tiên cần nhắc tới, giúp chúng ta có thể nấu nhiều suất ăn chỉ mất thời gian 40 - 50 phút nấu. Nhưng để sử dụng tủ cơm công nghiệp như nào để hiệu quả nhất, cơm ngon nhất, đồ ăn chín tới giữ được độ ngon và đặc biệt tiết kiệm nhất thì nhiều khách hàng vẫn chưa biết. Hiểu được điều đó Điện máy Hưng Thịnh gửi đến các bạn bài viết này.
Bước 1: Kiểm tra đầu vào
Tiến hành kiểm tra các phương diện kỹ thuật của thiết bị nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng
Tiến hành kiểm tra các phương diện kỹ thuật của thiết bị nhằm đảm bảo an toàn cho người sử dụng
- Với tủ nấu cơm sử dụng điện: công suất điện 15kW 380VAC/3Phase/50Hz.CB
- Với tủ nấu cơm sử dụng gas: Kiểm tra van gas, công suất gas: 24000KCAL/H – Áp gas 2Bar
- Kiểm tra Van Phao cấp nước, nước sạch không phèn để tránh tình trạng tủ cơm dần bị rỉ sét
Kiểm tra thiết bị
- Kiểm tra tủ, bên trong tủ và khay luôn sạch sẽ (Bộ đốt, điện trở, đầu dò mực nước)
Kiểm tra nguyên liệu
- Gạo đã được làm sạch. Thực hiện vo gạo sạch từ 2 đến 3 lần
Sau khi chuẩn bị các bước trên đầy đủ thì tiến hành chuẩn bị cho việc nấu cơm còn gọi là quy trình nấu cơm công nghiệp.
Bước 2: Lắp đặt
Kết nối nguồn điện (bình gas) với khoảng cách an toàn từ tủ đến tường là 200mm
Bước 3: Cấp nước vào tủ
Kiểm tra van phao hoạt động bình thường
Bước 2: Lắp đặt
Kết nối nguồn điện (bình gas) với khoảng cách an toàn từ tủ đến tường là 200mm
Bước 3: Cấp nước vào tủ
Kiểm tra van phao hoạt động bình thường
- Mở van thoát nước, khi nước đang thoát ra mà phao vẫn tiếp tục cấp nghĩa là van phao hoạt động bình thường
- Khi đủ nước mà phao vẫn cấp => phao hư => Tiến hành kiểm tra lại phao => Ngưng nấu cơm
- Áp nước cấp vào không quá cao. Áp suất làm việc của van phao: 0.05-1.0 Mpa
Lưu ý:
• Trong trường hợp sử dụng điện thì “mực nước” cấp vào luôn cao hơn so với mặt điện trở khoảng 20 mm.
• Đóng van cấp nước khi đã cấp đủ nước
Bước 4: Đun sôi nước trong tủ 15 phút
Đun sôi nước trước 15 phút sẽ giúp cơm chín nhanh và ngon hơn
• Trong trường hợp sử dụng điện thì “mực nước” cấp vào luôn cao hơn so với mặt điện trở khoảng 20 mm.
• Đóng van cấp nước khi đã cấp đủ nước
Bước 4: Đun sôi nước trong tủ 15 phút
Đun sôi nước trước 15 phút sẽ giúp cơm chín nhanh và ngon hơn
Sau khi cấp nước trong tủ xong, đóng cửa tủ lại, khóa an toàn cẩn thận và mở van gas (nếu sử dụng gas) hoặc mở nguồn điện (nếu sử dụng điện) và nấu nước trong tủ trước.
Khoảng 10 đến 15 phút nước trong tủ sẽ sôi, khi hơi nước ở trên nắp tủ bốc hơi thì tắt gas hoặc điện
Lưu ý: Không được sờ vào nóc tủ, lưng tủ cơm khi đang nấu
Khoảng 10 đến 15 phút nước trong tủ sẽ sôi, khi hơi nước ở trên nắp tủ bốc hơi thì tắt gas hoặc điện
Lưu ý: Không được sờ vào nóc tủ, lưng tủ cơm khi đang nấu
Bước 5: Vo gạo & đong gạo – định lượng nước trong khay
Trong thời gian chờ nước sôi bắt đầu vo gạo & đong gạo vào khay và định lượng nước trong khay. Sử dụng chậu rửa inox để vo gạo giúp thao tác nhanh, sạch sẽ, an toàn thực phẩm.
Để tiết kiệm thời gian vo, với số lượng nhiều 100kg… bạn có thể chuẩn bị sẵn nước trong các bồn chậu rửa như thế này. Có thể sử dụng bàn 3 chậu rửa liên tiếp chưa nước sẵn. Giúp bạn thao tác nhanh hơn, rút ngắn thời gian nấu cơm
Dùng cân hoặc thố chứa 2kg gạo để đong gạo. Có thể dùng thố này để đong nước
Chú ý: Vo gạo nhanh, không để gạo ngâm trong nước quá lâu
Định lượng nước tùy theo mức độ chín mong muốn của cơm
• Cơm khô 2kg gạo + 2l nước
• Cơm vừa ăn 2kg gạo + 2,4l nước
• Cơm vừa nở 2kg gạo +2,6l nước
Bước 6: Nấu cơm
– Cho gạo vào từng khay của tủ nấu cơm, tiêu chuẩn là 2kg gạo/1 khay.
– Xếp khay vào tủ, mỗi rãnh của tủ để được 2 khay. Sau đó đóng cửa tủ lại rồi bắt đầu tiến hành nấu cơm.
– Khi nấu cơm bằng gas thì đóng ngắt các nguồn điện vào tủ. Rồi bấm chốt an toàn trên van gas. Tủ sẽ vận hành theo quy trình khoảng 50 phút là cơm chín. Tủ nấu cơm bằng gas không tự động, không hẹn giờ, không điều khiển điện tử nên chúng ta phải canh giờ để khóa gas.
– Khi nấu cơm bằng điện thì khóa hệ thống gas lại. Đối với tủ nấu cơm bằng điện là dòng tự động, cho phép điều chỉnh thời gian nấu, thời gian hâm nóng lại cơm (nếu cần). Bằng cách vặn nút điều chỉnh thời gian hoặc lập trình trên mặt hiển thị của dòng tủ tự động.
– Sau khoảng thời gian từ 50 phút cơm chín. Đối với dòng hẹn giờ và điểu khiển điện tử, tủ sẽ tự động ngắt hệ thống điện. Khi thời gian nấu đã hết thì đèn đỏ sẽ sáng lên báo hiệu.
Trong thời gian chờ nước sôi bắt đầu vo gạo & đong gạo vào khay và định lượng nước trong khay. Sử dụng chậu rửa inox để vo gạo giúp thao tác nhanh, sạch sẽ, an toàn thực phẩm.
Để tiết kiệm thời gian vo, với số lượng nhiều 100kg… bạn có thể chuẩn bị sẵn nước trong các bồn chậu rửa như thế này. Có thể sử dụng bàn 3 chậu rửa liên tiếp chưa nước sẵn. Giúp bạn thao tác nhanh hơn, rút ngắn thời gian nấu cơm
Dùng cân hoặc thố chứa 2kg gạo để đong gạo. Có thể dùng thố này để đong nước
Chú ý: Vo gạo nhanh, không để gạo ngâm trong nước quá lâu
Định lượng nước tùy theo mức độ chín mong muốn của cơm
• Cơm khô 2kg gạo + 2l nước
• Cơm vừa ăn 2kg gạo + 2,4l nước
• Cơm vừa nở 2kg gạo +2,6l nước
Bước 6: Nấu cơm
– Cho gạo vào từng khay của tủ nấu cơm, tiêu chuẩn là 2kg gạo/1 khay.
– Xếp khay vào tủ, mỗi rãnh của tủ để được 2 khay. Sau đó đóng cửa tủ lại rồi bắt đầu tiến hành nấu cơm.
– Khi nấu cơm bằng gas thì đóng ngắt các nguồn điện vào tủ. Rồi bấm chốt an toàn trên van gas. Tủ sẽ vận hành theo quy trình khoảng 50 phút là cơm chín. Tủ nấu cơm bằng gas không tự động, không hẹn giờ, không điều khiển điện tử nên chúng ta phải canh giờ để khóa gas.
– Khi nấu cơm bằng điện thì khóa hệ thống gas lại. Đối với tủ nấu cơm bằng điện là dòng tự động, cho phép điều chỉnh thời gian nấu, thời gian hâm nóng lại cơm (nếu cần). Bằng cách vặn nút điều chỉnh thời gian hoặc lập trình trên mặt hiển thị của dòng tủ tự động.
– Sau khoảng thời gian từ 50 phút cơm chín. Đối với dòng hẹn giờ và điểu khiển điện tử, tủ sẽ tự động ngắt hệ thống điện. Khi thời gian nấu đã hết thì đèn đỏ sẽ sáng lên báo hiệu.
Lưu ý: Khi muốn tắt tủ cơm không sử dụng nữa, xoay công tắc gạt ngược chiều kim đồng hồ. Ngắt điện và khóa gas khi không nấu cơm nữa.
Bước 7: Đợi 15 phút cho khô nước
Lấy cơm ra sau 15 phút để cơm ráo nước
Nhiên liệu tiêu thụ sau 65 phút
Mẻ cơm nấu lần 1:
Bước 7: Đợi 15 phút cho khô nước
Lấy cơm ra sau 15 phút để cơm ráo nước
Nhiên liệu tiêu thụ sau 65 phút
Mẻ cơm nấu lần 1:
- Điện: 3.75kW+ 12.5kW -> Chi phí: 16.25 x 2.75 = 41.762 vnđ
- Gas: 0.5kg + 1.67kg -> Chi phí: 2.17 x 30.000 = 65.100 vnđ
Mẻ cơm nấu lần 2 (Nếu nấu 2 mẻ trong một lần Bạn sẽ tiết kiệm chi phí điện / gas):
- Điện: 3.75kg + 25kg -> Chi phí: 28.75 x 2.570 = 73.887 vnđ
- Gas: 0.5kg + 4.68kg -> Chi phí: 5.18 x 30.000 = 155.400 vnđ
Lưu ý: Mở Van an toàn nước và không nên đứng gần tủ cơm khi mở cửa tủ để tránh bị bỏng
Bước 8: Kết thúc quá trình nấu cơm và thưởng thức
Lấy khay cơm ra cẩn thận vì cơm còn nóng
Xới cơm ra chén và trình bày cùng một số món ăm kèm đơn giản
Bước 9: Vệ sinh sau khi nấu
Vệ sinh tủ, Khay + Điện trở + Bộ đốt
Đặt khay thẳng đứng để khay dễ khô và sạch
Cẩn thận nhiệt và nước nóng khi vệ sinh dụng cụ.
Bước 8: Kết thúc quá trình nấu cơm và thưởng thức
Lấy khay cơm ra cẩn thận vì cơm còn nóng
Xới cơm ra chén và trình bày cùng một số món ăm kèm đơn giản
Bước 9: Vệ sinh sau khi nấu
Vệ sinh tủ, Khay + Điện trở + Bộ đốt
Đặt khay thẳng đứng để khay dễ khô và sạch
Cẩn thận nhiệt và nước nóng khi vệ sinh dụng cụ.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét